Après vous avoir mis l’eau à la bouche avec les saveurs de la gastronomie marocaine, je ne pouvais pas vous laisser dans la frustration en attendant votre prochain séjour au Maroc.
Je partage donc avec vous aujourd’hui, la recette d’un grand classique de la cuisine familiale marocaine.
Le tagine de kefta est un tagine de boulettes de viande hachée (Kefta) et de tomates (matécha).

Bon Appétit !

Ingrédients du tagine de kefta

Pour les boulettes de viande hachées

  • 500gr de boeuf ou d’agneau haché (ou mélange des deux)
  • 1 petit oignon, – haché ou râpé finement
  • 3 c. à soupe de persil frais haché
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 café de paprika
  • 1 café de cumin
  • 1 café de sel
  • 1/4 café de poivre noir
  • 1/4 café de curcuma – (facultatif)
  • 1/4 café de cannelle moulue – (facultatif)

Pour la sauce tomate

  • 1 kg de tomates mûres
  • 1/4 tasse d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, – haché finement
  • 1 petit poivron vert, – haché finement
  • 4 gousses d’ail, – pressées ou hachées finement
  • 1,5 café de paprika
  • 1,5 café de cumin
  • 1,5 café de sel (selon votre goût)
  • 1/4 c. à café de poivre noir
  • 1/4 c. à café de curcuma – (facultatif)
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue – (facultatif)
  • 1/4 c. à café de poivre noir – (selon votre goût)
  • 1/8 c. à café de poivre de Cayenne – (facultatif) OU
  • 2 piments – (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe de persil finement haché
  • 2 c. à soupe de coriandre finement hachée

Pour la garniture (facultatif)

  • 4 œufs
  • olives vertes dénoyautées – (selon votre goût)
  • persil frais ou brins de coriandre

Préparation du tagine de kefta

Préparation des boulettes de viande

Mélanger la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant une minute ou deux jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti uniformément.
Prendre de petites portions du mélange et façonner de petites boulettes de viande. J’ai tendance à faire les miennes de la taille d’une cerise. Couvrir et réserver.

Préparation de la sauce tomate

Peler, épépiner et hacher les tomates. Réserver.
Placer une poêle ou la base d’un tajine de taille moyenne sur feu moyen-doux. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’huile, l’oignon et le poivron vert. Faire sauter pendant cinq minutes.
Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Veiller à ne pas brûler l’ail.
Ajouter les tomates, les herbes et les épices hachées ou râpées. Bien mélanger. Laisser mijoter les tomates, couvrir et cuire environ 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et qu’une sauce commence à se former.
Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser les tomates et ajouter les piments, si vous utilisez. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce tomate onctueuse. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour lisser la sauce.
Lorsque la consistance de la sauce est à votre goût, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Finir votre tagine de kefta

Ajouter les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Le tajine aux boulettes de viande peut être servi immédiatement; ou ajouter des olives et/ou des œufs.
Ajouter les olives et/ou les œufs (facultatif)